它其貌不扬，味道浓烈，潮汕人却奉它为珍宝，给金子都不换！

大家好，我是老吴，一个地地道道的潮汕人。

在潮汕，有一种香料，闻到它的味道，我就会不自觉想起一种食物——薄壳，因为用它来炒薄壳是潮汕地区最经典的一道菜，已经深入潮汕人的骨子里了，所以尽管它能搭配的不只是薄壳，我第一个想到的还是薄壳。这里，很多人应该知道我说的是啥吧，没错，它就是我们潮汕人非常熟悉的“金不换”！

什么是“金不换”？

“金不换”是潮汕人对这种香料的称呼，它的名字叫罗勒，是西方国家的传统香料，在中国并不是那么盛行，台湾以及闽南地区叫它“九层塔”，因为在它开花的时候，数一下，花正好九层，所以才有“九层塔”这个名字。“金不换”有着浓烈的气味，它的香气很奇特，如果你单独去闻它的话，很多人都受不了它的这种香气，在我生活的地区，我们又叫它“鱼腥菜”，可想而知它是什么味道。虽然味道闻着让人有点难以接受，但是一旦把它放进锅里，使它的味道与食物这么一融合，这味道.........大老远都得流口水。

潮汕经典特色菜“炒薄壳”

“金不换”用得最多的就是拿来炒薄壳了，薄壳是南方沿海地区常见的一种贝类，学名叫寻氏肌蛤，它并不是潮汕所特有，但是感觉只有潮汕人吃它。薄壳就经典的做法莫过于爆炒了，所需配料不多，做法简单，深受潮汕人的喜爱。

炒薄壳所需材料除了薄壳之外，还需要大蒜、生姜、少许辣椒（也可不要）以及最重要的“金不换”。锅里下重油，最好是用猪油，比较香，然后将切好的大蒜、生姜和辣椒下锅旺火炒香，接着倒入处理好的薄壳，爆炒，你可以见到它的壳慢慢地张开，这时候放入“金不换”，稍微翻炒一下，最后放盐上锅。这是我在家看我老爸炒的时候学的，炒薄壳老爸必须亲自上阵，他怕别人控制不好时间，上锅一定要快，在壳陆续张开的时候就得放“金不换”以及调味料，不能炒太久，那样味道会大打折扣。刚出锅的薄壳香味扑鼻，“金不换”味道浓烈，但是不会掩盖住薄壳本身的味道，这两样可谓是绝配，不消片刻，饭桌上就只剩下几堆壳了。

给金子都不换！这是真的吗？

听老辈人说，“金不换”这个名字的由来还有段故事。相传以前有一位外地商人来潮州府办事，借住在其本地的一位朋友家里，朋友为了表示欢迎，就让妻子炒了一大桌子菜来款待他。在席间，当商人吃到那盘炒薄壳时，表情一变，吃得根本停不下来，并且对这道菜赞不绝口，连连问主人这道菜的配方，主人告诉他，这道菜之所以味道特殊，全靠盘子里的那几片叶子，并且还带他去看了他院子里所栽种的那颗罗勒。商人见到了这颗植物之后，也把它当成了宝，并且表示，希望朋友能将这颗植物卖给他，他想带回家乡种植，天天吃到这种味道。但是主人却拒绝了，并且表示这是无价宝，给多少钱都不会卖，就算给他金子都不换，商人只好带着遗憾离开了。从此以后，“金不换”这个名字就传开了。

这故事虽然听起来有点夸张，但是不得不说，“金不换”的确是潮汕人的无价宝。我们都知道，很多贝类虽然产量很大，但是其本身带着土腥味，很多人都不愿意去食用它（比如薄壳），但是加入了“金不换”之后，“金不换”本身的特殊香气能够掩盖住这些贝类的土腥味，而且对其本身的鲜味没任何影响，甚至能让其更加鲜美，不仅是海中廉价的贝类，淡水中的田螺还有石螺跟它也能搭得来，这对于食物匮乏的潮汕先民来说，简直就是天赐宝物啊，称其为“金不换”真的是一点问题都没有。

拿金子都不换！这是潮汕人对于美食的态度，正是因为这种对于美食的执着，才会诞生出这许许多多美味又独特的，极富潮汕特色的菜肴。

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