蔬菜凉拌做法

凉拌菜是夏季常见的美食，制作简单，口感清爽。

凉拌菜的种类繁多，其中包括凉拌杂菜、凉拌豆腐皮、凉拌皮蛋等。

下面介绍凉拌杂菜的做法：将腐竹、黑木耳、红薯粉丝泡软备用，胡萝卜、紫皮洋葱切成细条，将蔬菜和泡发的腐竹、木耳切成细条，放入开水中烫至变色，捞起来放入碗里。

热锅倒入油，加入芝麻油、香菜、蒜蓉、生抽、陈醋、糖、鸡精、盐巴，将热油直接浇在杂菜上，然后趁热拌拌，静置片刻更入味。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：10种凉拌菜的制作方法1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟 注意不要过火焯软，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 可自选，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点:颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮原料:猪肉 瘦三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点:味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点:经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉 也可加一钱灵云香，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点:味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点:清凉味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。

特点:翠绿香嫩，富有营养。

12、茄汁芹菜原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

13、五香花生米原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点:五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时 中间把菜翻个身，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米 最好是上笼蒸二十分钟，泡软后切成碎末。

香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

15、拌什锦原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点:色彩艳丽，风味独特。

16、三丝芹菜原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

17、青椒拌干丝原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香，佐酒最宜。

18、炝菜花原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点:形美味鲜，宜佐酒饭。

19、炝芹菜原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段 粗根可劈两半，放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点:营养丰富，扑鼻喷香。

20、炝辣三丝原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点:色彩鲜明，一味俱全。

21、三味黄瓜原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:色鲜味美，制作方便。

22、炝油菜原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

23、油激黄瓜原料:嫩黄瓜一斤食油半斤 耗油一两花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。

再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。

锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。

随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点:碧绿鲜脆，别有风味。

24、炝绿豆芽原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。

最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点:香脆可口，制作简便。

25、炝辣白菜原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点:辣脆爽口，酒饭皆合。

26、炝辣椒黄瓜原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。

再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

特点:甜辣酸香，富有营养。

27、炝海带丝原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点:丝长味香，别有风味。

28、三味白菜原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点:红白相间，香辣多味。

29、拌拉皮原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁 要视粉面的质量好坏而定。

粉面与水的比例如5：5 兑水，5：6 兑水等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘 或钢精盘里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。

30、韭黄拌干丝原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口31、海带拌粉丝原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。

把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点:丝长味香，色彩喜人。

24种凉拌菜的做法四十种凉拌菜的做法  拌葱头 1、拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料： 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可适度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点： 甜咸香脆，佐酒小菜 拌绿豆芽 3、拌绿豆芽 原料： 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（留神不要过分焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点： 新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片 4、黄瓜拌虾片 原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再言装盘和调味。

摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点： 娇艳雅观，清香害口。

麻酱拌豆角 5、麻酱拌豆角 原料： 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法： 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，置在调盘里。

再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点： 色彩葱绿，香味可口 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料： 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法： 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点： 味香爽口，佐酒好肴。

拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法： 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点： 经济名惠，佐饭最宜。

拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料： 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法： 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。

特点： 味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝 原料： 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法： 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点： 此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。

拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 制法： 将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点： 清凉味美，严冬佳品。

归复： 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法： 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。

特点： 翠绿香嫩，富有养分。

茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法： 1.选鲜嫩芹菜，戴去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成，土地。

特点： 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法： 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点： 五香味浓，宜下酒饭，破天sf888。

14、菠菜泥 原料： 菠。

有哪些凉拌小菜  凉拌不但清脆爽口，而且能最 大限度保存蔬菜的营养，更加绿色健康。

所以凉拌菜已经成为夏日餐桌上不可或缺的一道开胃菜。

那么家常凉拌菜有哪些？家常凉拌菜怎么做呢？下面就给大家介绍几道最常见的家常凉拌菜的做法： 一、家常凉拌菜之凉拌绿花椰根丝 材料：绿花椰菜根、盐、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。

做法： 1.将绿花椰菜根剥皮，切成丝，蒜切未，香菜辣椒切未； 2.用盐将切好的丝抓软，将水倒掉，放入冰箱半小时； 3.用冰水过水抓过盐的花椰菜丝，然后放入葡萄籽油，蒜未，辣椒未拌匀，撒上香菜未即可，也可以再入冰箱冷藏风味更好可口。

二、家常凉拌菜之凉拌红柿 材料：番茄400克，洋葱（白皮）100克，香油10克，醋15克，白砂糖20克，盐3克，胡椒粉2克。

做法： 1.把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中； 2.洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干； 3.洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟； 4.吃时取出加香油略拌和即可。

凉拌菜的做法大全好吃的凉拌菜的做法：食材：黄瓜1根、绿豆芽1团、水萝卜苗1把。

辅料：盐适量、糖适量、蒜适量、红椒半个、味极鲜酱油适量、醋适量、辣椒油适量。

具体步骤：1、备齐食材。

2、黄瓜洗净切丝；红椒洗净切丝；绿豆芽过水投洗两遍，中间断开。

3、大蒜去皮洗净切碎。

4、加入盐、糖、酱油、醋、辣椒油，喜欢的还可以加点花椒油也很好吃，通常调料是依各人口味添加为好。

5、加入各种调料后拌匀就好了。

6、装盘。

清香爽口的凉拌菜可以上桌了。

做凉拌菜怎么做的呢凉拌菜一般是我们在吃正餐之前吃的菜，其都是一些口感鲜香的蔬菜，再加上辣椒、醋等调味品，酸酸辣辣的十分的开胃。

并且随着人们对于吃这一方面越来做看重，凉拌菜已经成为了人们饭桌上必不可少的一种菜品了，并对凉拌菜的要求也越来越高，而总是会有一些经典的凉拌菜可以满足这些人的胃口。

下面来介绍下经典凉拌菜的做法步骤大全。

一、凉拌猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可。

二、洋葱拌木耳1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。

2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。

3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。

4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。

5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。

三、凉拌藕片1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。

3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。

4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。

四、凉拌三丝1.去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。

蒜子拍扁切末。

2.锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。

再倒入土豆丝焯熟捞出。

3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

4.锅入油，放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可。

五、凉拌牛肚1.买回来的牛肚先片大块2.放入锅里焯烫一下放凉3.切成细条4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。

六、小葱拌豆腐1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮一下。

3.把小葱切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。